STORY · ECHOES OF THE PALACE TABLE

炭と月、宮の膳

「スティ」は炭を意味する韓国の方言、「ムーン」は炭の語源である月の明るい夜から。二つの調和からスティムーンは始まります。

「スティ」は炭、「ムーン」は月。古宮珍宴——宮の膳から受け継いだスティムーンの物語と、炭を使う理由を記しました。

スティムーンのすべての料理は炭の遅い火から始まります。時間をかけて引き出した温もりと香りが素材の深さを目覚めさせ、静かな味と余韻を残します。暗い夜を明るく照らす月のように、幾重にも整えられた料理は炭から立ちのぼる調和によって自らの光を広げます。

どんぐり麺は、飢えた民のために山のどんぐりを集め、粉にして分け与えよという実録の記録から物語を得た麺料理です。えごま油の出汁にどんぐり麺を合わせ、カンテオイル、済州産ワラビのペスト、アオリイカの刺身を添え、山と海の素材が一つの器で出会います。

人と食の双方が持続できる関係から始まります。スティムーンは厳選した食材と韓国の工芸作家の手仕事で一膳を完成させます。コースの最初の皿「四味初饌」は、木工芸作家イ・ジョンフンの作品〈闕〉の上に供されます。